Eynmachung ettlicher Frücht, Kräuter, Blümelein und Wurtzeln ist unser Thema.

In unserer Manufaktur werden Sulzen (Gelee´s), Latwerge (Fruchtmus), Fruchtaufstriche, Elixiere, Essenzen, Essig, Sirups und anderes mehr nach jahrhundertealten aber auch neu entwickelten Rezepturen in aufwändiger Handarbeit hergestellt. Die Historie inspiriert mich immer wieder Leckeres und Gesundes für unsere heutige, moderne Zeit zu finden.

  Margitta Braun

 

Eigene Herstellung in Handarbeit

Alte Rezepte aus vergangenen Jahrhunderten passen meist nicht mit High Tech Geräten der modernen Lebensmittelherstellung zusammen, oder man muß sie der Technik durch Zugabe von Zusatzstoffen wie Stabilisatoren, Emulgtoren u. ä. anpassen.

                      
Unsere Küchenfee Doris Pulina bei der Herstellung von Aronia Chutney.

Wir stellen unsere Produkte ausschließlich in Handarbeit her und sind stets bemüht, Originalrezepte so zu belassen, wie sie vor Jahrhunderten waren. Das erfordert eine sorgfältige Auswahl der Rezepturen und Zutaten.

 

Vorträge, Seminare und Kochvorführungen

Es gibt viele spannende Themen auf den kulinarischen Zeitreisen, und nicht alle lassen sich als Produkte in einem Glas, in einer Flasche, Tüte oder Schachtel verpacken. Sie sind gegenstand von Veranstaltungen wie zum Beispiel diese hier:

Von gewürzten Weinen der Griechen und Römer - Hypocras, Bischoff und andere Tränke

Aus dem vermutlich ältesten Kochbuch von Marcus Gabius Apicius

Brodt und Wein – ein gutt Speyss und Tranck - Das Abendmahl

Von Pilgern, Mönchen und Klosterküche

Karl der Großen, Regionales und Traditionelles

Buoch von guoter Spise” ältestes deutschsprachiges Kochbuch um 1350

Von Burgen, Schlössern und der Kost der niederen Stände

Zu Tisch bei Martin Luther

Exotische Früchte in barocken Gärten

Kirschen für den König und Äpfel für das Volk

Speisen wie bei Goethe und Schiller

Napoleon und das Einkochen

“Der neue Apicius” und all jene, die für den Gaumen zu sorgen haben

Was die Großmutter noch wusste - Rezepte im Wandel der Zeit

Von Nachkriegsküche zu fuctional food

     

 



 

 

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